餐飲設備一條龍服務
從規劃到維護，專業一次到位
服務流程
我們相信餐飲工程不是單一設備安裝，而是一套影響營運效率、出餐動線與能源成本的整體系統。
達鋼馨從設備製造、風管工程到空間整合設計皆由內部團隊完成，減少多方協調風險，提升施工效率與交付品質。我們不只是完成工程，而是為餐飲品牌建立長期可擴展的營運系統。
❶ 提出您的餐飲規劃需求
無論是新開餐廳、品牌展店、中央廚房建置或既有門市改造，您只需提出餐飲空間需求與營運構想，我們將依據品牌定位、出餐模式與坪效目標，提供專業餐飲設備規劃與工程整合建議，為後續餐飲工程設計奠定基礎。
❷ 到府現場丈量與動線規劃設計
由本公司設計團隊到場進行實地丈量，針對廚房空間配置、外場動線、補風排煙、給排水與瓦斯電力需求進行整體評估。從設計溝通、風格確認、施工圖整合到現場監工，全程由專業設計部門負責，確保餐廳動線順暢、空間效率最大化，並符合消防與衛生法規標準。
❸ 整合規劃與專業施工圖繪製
依據現場丈量與營運需求，提供完整餐飲工程平面施工圖，包含水電配置圖、瓦斯管線圖、排煙風管配置圖與設備定位圖，精準確認各項設備規格、尺寸與動線安排，確保後續施工與製造零誤差銜接。所有餐飲不鏽鋼設備皆由自設工廠依圖客製生產製作，涵蓋：
■ 商用煙罩系統
■ 補風與排煙風管工程
■ 抽風機、風車設備
■ 水洗式靜電機
■ 地面水溝與截油槽工程
■ 不鏽鋼工作櫥櫃、水槽設備
■ 煎、煮、炒、炸、蒸等爐台設備
同步整合餐廳內外場裝潢工程，包括泥作工程、木作工程與油漆工程，依設計圖分區施作，確保廚房設備工程與裝修工程無縫銜接。
施工期間由專業團隊全程監工與品質控管，從工程進場、設備安裝、系統測試到最終驗收，確保餐飲空間符合消防法規、衛生標準與實際營運需求，提升整體施工效率與交付品質。
❹ 專業施工執行
依據完整工程規劃提供明確報價與施工時程說明，項目細分清楚，避免追加與隱藏成本。施工期間由專責團隊控管品質與進度，確保餐飲設備安裝、風管工程與裝潢工程無縫銜接，提升整體交付效率與穩定性。
■ 冰箱冷凍、冷藏冰箱庫組安裝維修保養保固⼯程
■ ⽩鐵不鏽鋼廚房設備⾃設⼯廠訂製保證真材實料可檢測厚度如⼯作廚、櫃台、⽔槽、壁板、壁架、煎煮炒炸蒸爐台等
■ 廚房煙罩風管靜電油煙處理機、⽔洗機、⽔溝截油槽、不鏽鋼器具設備訂製安裝⼯程
■ 餐廳內外場廚房硬體設備器具定位安裝含配進排⽔、配電、配瓦斯全⽅位服務
■ ⼯程畢保證驗收到好確保設備機器正常運作
■ 製冰機配⽔、配電、愛惠浦淨⽔設備安裝保固維修
■ 商業空間開放式冷氣配⽔、配電、安裝保固維修
■ 商業空間丈量繪圖規劃設計/泥作/⽊⼯裝潢等商業空間設計規劃餐廳及廚房⼯程。
❺ ⼯程後維護保養保固服務
工程完工後，我們提供完整餐飲設備保固與維護機制：
■ 新品設備一年保固
■ 舊品設備三個月保固
■ 租賃設備於租期內免費保固
同時可簽訂餐飲設備定期保養合約，於保養期間內享設備免費保固與全場機器巡檢服務，如同為餐廳設備建立一套長期維運保障系統，降低突發故障風險，確保營運穩定不中斷。
餐飲設備一條龍的整合專家
九大服務項目
不鏽鋼設備爐具丈量規劃製造
依據實際場地條件進行精準丈量與規劃，採用 304 不鏽鋼客製製造，確保設備尺寸、動線與使用需求高度吻合
風管空調補風排煙系統製造施工
整合排煙、補風與空調系統，計算風量配置，有效改善油煙回流、悶熱與異味問題，提升用餐與作業環境品質
餐廳規劃設計繪圖
從營運需求出發，進行廚房與內外場動線規劃，搭配專業施工圖說，降低施工落差，確保設計可落實
水洗油煙處理與水溝截油槽設備製造
導入水洗式油煙處理與截油設備，有效降低油煙、異味與管線阻塞風險，符合環保與餐飲衛生需求
專業水電瓦斯配置連結施工團隊
整合水電、瓦斯等必要工程，由團隊謹慎執行，確保設備銜接安全、符合法規並降低後續維修風險
凍藏冰箱凍庫組裝製造
依餐廳規模與使用需求，客製化凍藏設備與凍庫空間，提升食材保存效率與作業便利性
商業空間工業風鐵件手工製造設計
結合空間風格需求，手工打造工業風鐵件與結構設計，兼顧機能性與整體視覺一致性
獨家專利：水洗式臭氧除味煙罩
採用專利技術結合水洗與臭氧除味，有效分解油煙與異味，提升空氣品質，打造更舒適的用餐環境
專業團隊售後維護保養維修服務
提供持續性的設備保養與維修支援，快速回應、責任清楚，協助您維持營運穩定不中斷
產品系列
達鋼馨擁有完整設備線，對應各類餐飲場域需求；提供不鏽鋼爐具設備、排煙與空調系統、冷凍冷藏設備、油煙處理與環保系統等多元產品，並依餐飲型態與實際使用需求進行客製化整合，打造最適合營運的設備配置
廚房設計相關
ㄧ、廚房設計要素
⼀、餐廳風格、菜單擬定、菜餚烹調之參考
■ 西餐、歐美式複合式餐廳：
沙拉、烘焙餐包、湯、開胃前菜、主菜、甜點、飲料（單點、套餐、⾃助餐模式）
■ 中、港、台菜東南亞餐廳：
中式宴席、港式點⼼茶餐廳、台式坊間傳統⼩吃（鐵板燒、涮涮鍋、⽕鍋、咖啡烘焙飲料等）泰國菜、越南菜、新加坡菜等
■ ⽇韓式、東北亞餐廳：
拉麵、壽喜燒、⽇本料理、⽇韓式燒⾁、串燒等
■ 菜餚烹調⽅式之熱食設備區分：
蒸、煮、炒、快炒、汆燙、燉煮、鍋爐，快煮、煎、油炸、架烤、燒烤、炭烤、照射烤、煙燻、箱烤、焗烤
二、供餐量估算及餐廳空間規劃參考
空間⾯積評估坪數計算餐廳座位數、營業時段計算座位使⽤次數、翻桌率、食材貯存量計算冷藏凍冰箱庫使⽤坪數。
三、依餐廳動線及廚房作業流程選⽤餐飲設備
進貨驗收區
↓
食材初步處理區
↓
⾁品貯存冷藏凍冰箱庫
↓
貨⾹料貯藏區
↓
餐點準備區
↓
冷食區
↓
洗滌⼯作區
↓
鍋爐⾼湯燉煮區
↓
烹煮熱食烘焙區
↓
餐點後製擺盤保溫準備配膳出菜區
↓
供餐及調酒吧台區
↓
髒污餐具洗滌區
↓
油煙處理空氣淨化消防系統
↓
排⽔油污處理系統
↓
執⾏、改善、清潔、環境交叉污染點之動線規劃
四、⼤型設備材質之差別
⼀般⾦屬：鍍鉻的材質易清洗，有光澤，常作為各式器具的表⾯，非腐蝕性的⾦屬由鐵、鎳、鉻等合⾦製成，作為設備的基本結構，鉛、銅、⿈銅、鎘和鍍鋅等⾦屬接觸⾼酸性食品之後，會產⽣有毒物質
五、餐飲設備爐具選⽤⽅針
不鏽鋼材質：四號霧⾯處理之不鏽鋼材是餐飲設備業使⽤在食物接觸⾯公認最優的鋼材，本公司所製作的鋼材全部是真材實料的四號霧⾯處理之不鏽鋼材
A、節能減碳
B、環保概念
C、符合政府相關法令衛⽣安全標準
D、機器設備之使⽤功能、效能、產能
E、機器設備之結構強度及耐⽤性
F、易清潔性
G、經濟效益
二、廚房作業區規劃
⼀、進貨驗收（出貨點交）區
作業內容：
食材運送入口，驗收品質，食物完成後運送出⼜，點交完成。
二、食材分類包裝初步準備區
作業內容：
秤量及整理，食材⽣熟食等各種類分類、包裝，作使⽤前及貯藏準備。
三、⽣鮮⾁品蔬果食材儲存冷藏凍冰庫區
作業內容：
生熟食處理放置的⼯作台、⽔槽、砧板、冰箱空間等、應分開使⽤，避免交叉感染，洗淨、分類、儲存
四、乾貨、調味⾹料及各種耗材⽤品貯藏區
作業內容：
乾貨包括⽶、麵粉、糖、鹽、調味、⾹料等雜貨
應注意：
避免⽇光直接照射，通風良好，室溫維持在22度C以下，避免潮溼及在⽔溝、下⽔道等通過之區域。
五、食材清洗製備前處理區
作業內容：
洗滌、削⽪、剝⽪、食材處理、去除無⽤之部分，⾁品分割絞切碎等初步處理，調味、醃製、燻製等前製作業處理
六、中餐 / 西餐熱食烹煮區
作業內容：
位於廚房中樞位置，切割、拌和等⼯作區。蒸煮炒炸烤等烹煮區。
七、食品機械⼯作區
作業內容：
麵粉桶⾞、發酵機、食物攪拌機、電烤箱、切菜機、切⾁機、壓麵機等食品機械⼯作區
八、備餐保溫配膳區
作業內容：
餐梯運送區、保溫配膳台、保溫湯鍋、保溫櫥櫃，冷盤沙拉冷藏等⼯作區
九、供餐展⽰區
作業內容：
出菜供餐區，需動線流暢
十、飲料調酒吧台區
作業內容：
提供餐具、茶⽔、飲料、冰塊、⽔果盤、冰品、蛋糕、鬆餅、溫酒機、紅酒櫃、熱⽔機、溫杯機、冰杯冰箱、履帶式烤麵包機、咖啡機等。
十一、回收洗滌區
作業內容：
洗碗機、洗杯機、高溫消毒烘碗櫃、清洗噴槍等
十二、⽔溝截油槽進排水廚餘油脂處理環保⼯程
作業內容：
截油槽⽔溝進排⽔⼯作區動線規劃施⼯
十三、煙罩風管靜電⽔洗油煙處理環保⼯程
作業內容：
烹煮加熱區煙罩風管油煙處理設備動線規劃施⼯
施⼯完成計劃與⽅針
⼀、區域劃分、動線分明，避免環境交叉感染
透過明確的功能分區與人流、物流動線規劃，有效降低作業交叉與污染風險，提升整體衛生安全與營運效率。
⼆、設備精簡、動線集中，避免浪費⼈⼒及預算
依實際使用需求配置設備，集中作業動線，減少多餘設備與重複移動，達到節省人力成本與投資預算的最佳平衡。
三、安全
妥當謹慎進⾏設備⽔電配管配線施⼯，裝置⾃動切斷電源。瓦斯供應系統，機動關閉風⾨，消防安全⾃動灑⽔偵測系統，避免⽕災，其它廚房安全，例如：地板防滑，不鏽鋼材質需堅固耐⽤防割傷，裝設防護防爆燈具等細節。
四、衛⽣
食物在製造過程中，歷經⼈流、物流、⽔流、氣流等易交叉感染點之動線規劃，以及防蠅、防鼠、防蟑螂等清潔殺箘等強制避免污染之細節做到最⼤防護措施。協助取得HACCP，確實管制改善污染交叉點，避免外來污染源，保障⼈⼈的飲食安全。
交叉污染原因：
- ⼈流：動線及管控
- 物流：⽣食和熟食，蔬果和⿂⾁等分類處理
- ⽔流：排⽔和給⽔
- 氣流：溫度和壓差，即排風與補風
- 昆蟲和⼩型動物之入侵：⽔溝，⽔管與縫隙
五、環保
（⼀）廢⽔處理：
裝置不鏽鋼⽔溝，截油槽攔截廚餘、垃圾、食材油脂。
（⼆）油煙處理：
- 裝置靜電集塵機：原理是將油煙粒⼦充電成正離⼦再通過機器內負極集板後被收集下來，有效淨化油煙。
- 裝置⽔洗機：原理是將油煙粒⼦排到循環⽔中，有效去除油煙味道，淨化空氣，但體積較⼤，佔空間。
- 裝置活性碳吸附設備：原理是將過濾後的有機分⼦吸附在多孔固體表⾯，有效去除臭味。
以上所述環保設備，需定期更換清洗保養進⾏維護，才能保持最佳效⽤及功能。
（三）噪⾳處理：
包覆隔⾳棉有效降低噪⾳，餐廳於早上7點至晚上10點不可超過全頻50分⾙
（四）垃圾處理：
乾式垃圾、濕式廚餘、所有資源回收之分類處理
讓專業團隊為您的餐飲空間做一次完整規劃評估
無論您是：
❶ 想籌備新開餐廳
❷ 規劃中央廚房
❸ 改善廚房排煙與補風系統
❹ 擴大品牌展店規模
我們相信提前做好工程規劃，就是為品牌降低營運風險與未來改造成本。
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歡迎填寫下方表單，專人將為您提供初步餐飲工程評估與規劃建議