HACCP 認證中央廚房
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廚房產品系列
達鋼馨擁有完整設備線，對應各類餐飲場域需求；提供不鏽鋼爐具設備、排煙與空調系統、冷凍冷藏設備、油煙處理與環保系統等多元產品，並依餐飲型態與實際使用需求進行客製化整合，打造最適合營運的設備配置
廚房設計相關
❶ 廚房設計要素
⼀、餐廳風格、菜單擬定、菜餚烹調之參考
■ 西餐、歐美式複合式餐廳：
沙拉、烘焙餐包、湯、開胃前菜、主菜、甜點、飲料（單點、套餐、⾃助餐模式）
■ 中、港、台菜東南亞餐廳：
中式宴席、港式點⼼茶餐廳、台式坊間傳統⼩吃（鐵板燒、涮涮鍋、⽕鍋、咖啡烘焙飲料等）泰國菜、越南菜、新加坡菜等
■ ⽇韓式、東北亞餐廳：
拉麵、壽喜燒、⽇本料理、⽇韓式燒⾁、串燒等
■ 菜餚烹調⽅式之熱食設備區分：
蒸、煮、炒、快炒、汆燙、燉煮、鍋爐，快煮、煎、油炸、架烤、燒烤、炭烤、照射烤、煙燻、箱烤、焗烤
二、供餐量估算及餐廳空間規劃參考
空間⾯積評估坪數計算餐廳座位數、營業時段計算座位使⽤次數、翻桌率、食材貯存量計算冷藏凍冰箱庫使⽤坪數。
三、依餐廳動線及廚房作業流程選⽤餐飲設備
進貨驗收區
↓
食材初步處理區
↓
⾁品貯存冷藏凍冰箱庫
↓
貨⾹料貯藏區
↓
餐點準備區
↓
冷食區
↓
洗滌⼯作區
↓
鍋爐⾼湯燉煮區
↓
烹煮熱食烘焙區
↓
餐點後製擺盤保溫準備配膳出菜區
↓
供餐及調酒吧台區
↓
髒污餐具洗滌區
↓
油煙處理空氣淨化消防系統
↓
排⽔油污處理系統
↓
執⾏、改善、清潔、環境交叉污染點之動線規劃
四、⼤型設備材質之差別
⼀般⾦屬：鍍鉻的材質易清洗，有光澤，常作為各式器具的表⾯，非腐蝕性的⾦屬由鐵、鎳、鉻等合⾦製成，作為設備的基本結構，鉛、銅、⿈銅、鎘和鍍鋅等⾦屬接觸⾼酸性食品之後，會產⽣有毒物質
五、餐飲設備爐具選⽤⽅針
不鏽鋼材質：四號霧⾯處理之不鏽鋼材是餐飲設備業使⽤在食物接觸⾯公認最優的鋼材，本公司所製作的鋼材全部是真材實料的四號霧⾯處理之不鏽鋼材
A、節能減碳
B、環保概念
C、符合政府相關法令衛⽣安全標準
D、機器設備之使⽤功能、效能、產能
E、機器設備之結構強度及耐⽤性
F、易清潔性
G、經濟效益
❷ 廚房作業區規劃
⼀、進貨驗收（出貨點交）區
作業內容：
食材運送入口，驗收品質，食物完成後運送出⼜，點交完成。
二、食材分類包裝初步準備區
作業內容：
秤量及整理，食材⽣熟食等各種類分類、包裝，作使⽤前及貯藏準備。
三、⽣鮮⾁品蔬果食材儲存冷藏凍冰庫區
作業內容：
生熟食處理放置的⼯作台、⽔槽、砧板、冰箱空間等、應分開使⽤，避免交叉感染，洗淨、分類、儲存
四、乾貨、調味⾹料及各種耗材⽤品貯藏區
作業內容：
乾貨包括⽶、麵粉、糖、鹽、調味、⾹料等雜貨
應注意：
避免⽇光直接照射，通風良好，室溫維持在22度C以下，避免潮溼及在⽔溝、下⽔道等通過之區域。
五、食材清洗製備前處理區
作業內容：
洗滌、削⽪、剝⽪、食材處理、去除無⽤之部分，⾁品分割絞切碎等初步處理，調味、醃製、燻製等前製作業處理
六、中餐 / 西餐熱食烹煮區
作業內容：
位於廚房中樞位置，切割、拌和等⼯作區。蒸煮炒炸烤等烹煮區。
七、食品機械⼯作區
作業內容：
麵粉桶⾞、發酵機、食物攪拌機、電烤箱、切菜機、切⾁機、壓麵機等食品機械⼯作區
八、備餐保溫配膳區
作業內容：
餐梯運送區、保溫配膳台、保溫湯鍋、保溫櫥櫃，冷盤沙拉冷藏等⼯作區
九、供餐展⽰區
作業內容：
出菜供餐區，需動線流暢
十、飲料調酒吧台區
作業內容：
提供餐具、茶⽔、飲料、冰塊、⽔果盤、冰品、蛋糕、鬆餅、溫酒機、紅酒櫃、熱⽔機、溫杯機、冰杯冰箱、履帶式烤麵包機、咖啡機等。
十一、回收洗滌區
作業內容：
洗碗機、洗杯機、高溫消毒烘碗櫃、清洗噴槍等
十二、⽔溝截油槽進排水廚餘油脂處理環保⼯程
作業內容：
截油槽⽔溝進排⽔⼯作區動線規劃施⼯
十三、煙罩風管靜電⽔洗油煙處理環保⼯程
作業內容：
烹煮加熱區煙罩風管油煙處理設備動線規劃施⼯